Запахи – это распространяющиеся с поверхности предметов микроскопические химические частицы, то есть молекулы. Скажем, то, что воспринимается нами как запах свежемолотого кофе, по сути, является летучими ароматическими молекулами этих зерен.

Насыщенность этого запаха прямо пропорциональна степени испарения. Так, свежеиспеченный кекс пахнет несравнимо сильнее и вкуснее, чем зачерствелый. Причина этого в более свободном движении молекул запаха в кексе, только что вынутом из духовки, обусловленном высокой температурой. Свободное движение раскаленных молекул позволяет им распространяться на большие расстояния.

Несмотря на то, что многие молекулы обладают свойственными им запахами, есть и исключения. Вода, к примеру, ничем не пахнет.

Различие между запахами объясняется различием химической структуры их молекул, которые основаны на очень тонких принципах и законах. Так, например, изменение в структуре молекулы даже одного атома углерода может сделать приятный нам запах совершенно невыносимым.

Также и запахи, свойственные различным продуктам питания и блюдам, есть результат особого порядка атомов и химических связей между ними, составляющих в целом молекулы этих запахов. Каждая молекула спроектирована в полном и четком соответствии с ее предназначением.

Но как происходит процесс восприятия нами запахов и их распознавание?

При каждом вдохе мы вбираем в себя через ноздри смесь газов, состоящую из триллионов молекул, называемую нами воздухом. Эта смесь содержит в себе и невидимые невооруженным глазом микроскопические молекулы запахов. Часть вобранного нами воздуха направляется особыми турбинными костными структурами носовой полости к зоне восприятия запахов. Таким образом, молекулы запаха достигают зоны расположения обонятельных рецепторов, расположенной в верхней части носовой полости.
Расположенные здесь рецепторы передают информацию о проникших сюда молекулах в мозг. А обонятельный центр головного мозга одновременно и оперативно анализирует все сигналы, поступившие от различных обонятельных рецепторов. Результат этого анализа образует чувство, называемое нами «запахом». [Читать далее…] about Как человек чувствует запахи?