Бананы

Бананы. Польза бананов. Лечебные свойства бананов. Рецепты из бананов.

Банан – это многолетнее травянистое растение (семейство банановых). Ствол банана полностью скрыт под землей, листья спирально расположены, большой и широкой формы. В природе существует примерно около 70 видов бананов: низкорослые от 60 см и высокорослые до 15 м высоты.
Плоды банана – это ягоды цилиндрической, удлиненной и изогнутой формы с сочной и сладкой мякотью беловато-кремового цвета и кожистой оболочкой. Располагаются в пучках массой 30-50 кг

Для населения многих южных стран бананы служат важнейшей пищей, которая заменяет им хлеб, мясо, картофель и другие продукты. Едят их в свежем и переработанном виде. Зрелые свежие плоды бананов используют как десерт, незрелые — как овощное блюдо. Муку и джем, желе и мармелад, сиропы и вина, суррогат кофе делают из мякоти плодов банана. Их жарят и пекут, варят в масле, сушат на солнце и коптят.
В тропиках зеленые листья, стволы, корневища, кожуру плодов и сами плоды используют как корм для крупного рогатого скота, слонов. Свежие и сушеные листья банана используют вместо оберточной бумаги, тарелок, а из волокна листьев делают грубую бумагу, веревки, маты, рыболовные снасти.

Photo by viKalp kuMar°

Самыми распространенными садовыми сортами бананов являются: индийский банан, высотой до 10 м; банан китайский карликовый высотой до 2 м.
Сорт индийского банана служит источником питания для миллионов людей в тропических странах. Сорт китайского банана, плоды которого меньшей массы, более распространен, так как хорошо переносит прохладный климат. Существует так называемый десертный банан (или Райский) он принадлежит к группе мучнистых бананов. Его плоды этого очень богаты крахмалом, но на вкус они несладкие. По этой причине их употребляют в вареном, печеном виде или используют для приготовления муки. Примерно насчитывается 500 сортов бананов, каждый имеет свой особенный вкус, но около половины бананов не культивируется, а у диких бананов имеются косточки

Photo by I♥RainyDays

Бананы, которые доспевают на дереве, не набирают необходимых вкусовых качеств и аромата, а затем полностью утрачивают их. Кожура плодов трескается и мякоть легко поражается заболеваниями. Поэтому плоды бананов собирают недозревшими. Купленные бананы следует хранить в прохладном — 10-12°С месте, но не в холодильнике. Зеленоватые плоды сохраняются при более высокой температуре. Гроздья плодов подвешивают, а не держат в полиэтиленовых пакетах.

Photo by Jon in Thailand

В мякоти плода содержится до 80% воды, клетчатка, пектиновые вещества, крахмал (7-20%), который при созревании плодов превращается в сахар, белки — до 1,3%, углеводы — до 25% (в основном сахароза), катехоламины, яблочная кислота, дубильные и ароматические вещества, сложные эфиры (от которых зависит аромат свежих бананов), соли кальция, магния, натрия, фосфора, железа и калия. Витамины: провитамин А, витамины группы В1, В2, В6, РР, С (по содержанию витамина С бананы не уступают некоторым цитрусовым: в спелых плодах на 100 г мякоти находится от 8 до 12 мг этого витамина).

Photo by mountain_home

Полезные свойства и лечебное применение бананов

Из-за разнообразных и легко усваивающихся организмом человека сахаристых питательных веществ и минеральных солей, а также наличию широкого комплекса витаминов, бананы являются одними из самых ценных плодовых растений, которые все больше используются в медицинской практике.

* Употребление в пищу 1-2 бананов в день оказывает устойчивое тонизирующее действие: повышается настроение, концентрация внимания и работоспособность, снижается утомляемость, очищается организм.

* Чтобы набрать вес, увеличить мышечную массу, следует употреблять ежедневно бананы. Спортивные врачи, работающие с борцами, футболистами и тяжелоатлетами, рекомендуют им регулярно употреблять эти фрукты.

* Бананы, как источник солей калия и магния, назначаются в разгрузочные дни больным атеросклерозом и гипертонией, если они плохо переносят голод.

* Бананы полезны при нефритах и болезнях печени, при мочекаменной болезни, при диаледезных кровотечениях и стоматитах.

* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды бананов рекомендуют как мягкое слабительное средство.

* Мякоть плодов содержит важные физиологически активные вещества — катехоламины: допамин, серотонин, норпинефрин. Благодаря этим веществам бананы с успехом применяют при лечении кишечных заболеваний и пептических язв желудка и двенадцатиперстной кишки. У детей при желудочно-кишечных заболеваниях эффективным средством являются измельченные плоды банана.

* Бананы назначают при поносах, энтеритах, дивертикулитах и язвенных колитах.

* Сок бананов оказывает положительное лечебное действие при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку, при холере и дизентерии.

* В бананах содержится тонизирующее вещество эфедрин, которое слегка поднимает уровень артериального давления, стимулирует центральную нервную систему, повышает уровень сахара в крови и оказывает спазмолитическое действие на бронхо-легочную мускулатуру.

* При аллергии назначается банановая диета, которая хороша для лечения глютеновой болезни — аллергии на глютен в некоторых злаках, обнаруживаемой, как правило, у маленьких детей. До 10 бананов в день -такова диета. Однако при лечении маленького ребенка, страдающего таким заболеванием, следует обязательно проконсультироваться с врачом.

* Бананы обладают седативными свойствами. Сок из стеблей растения применяют как успокаивающее и противосудорожное средство при истерии и эпилепсии. Эти свойства бананов получили научное подтверждение.

* Незрелые бананы давят, сушат, затем прикладывают к диабетическим язвам на ногах.

* Лечебными свойствами обладает и банановая кожура:
— компресс из кожуры спелого банана прикладывают ко лбу и затылку для облегчения болей при мигрени;
— отвар из зеленой свежей кожуры используют как средство от гипертонии;
— внутреннюю поверхность кожуры спелого банана прикладывают к ожогам, сыпи, нарывам;
— от подошвенных бородавок существует метод избавления, подтвержденный клиническими исследованиями: банановая кожура привязывается к подошве, внутренней стороной к бородавке; при мытье ног ее снимают, а затем заменяют на свежую. Этот метод требует длительного лечения, но дает хорошие результаты.

Необходимо знать, что:
1. Ежедневное употребление бананов зависит от общего состояния организмами оно не одинаково при различных заболеваниях.
2. В лечебных целях эти плоды следует употреблять дозировано и только под наблюдением врача.
3. Бананы — достаточно тяжелая пища, они медленно перевариваются, производят скопление газов в кишечнике и затрудняют отток желчи. Их надо тщательно прожевывать и есть маленькими порциями. Не следует есть бананы натощак и запивать их водой.
4. Бананы увеличивают густоту крови, поэтому они противопоказаны при тромбофлебитах, варикозном расширении вен, а также людям, перенесшим инфаркты и инсульты.
5. Бананы и банановый сок не следует есть при повышенной кислотности желудочного сока.
6. При сахарном диабете употребление спелых плодов банана также должно быть ограничено. Но для больных диабетом хорошей пищей являются незрелые и вареные плоды, а спелый банан помогает при гипогликемическом приступе.

Photo by Nutsinbulk

Рецепты нескольких десертов из бананов:

Фруктовое мороженое «Бананы в шоколаде»
Бананы очистить от кожуры, нарезать на кусочки 5-10см и надеть на деревянные палочки (шпажки).
Окунуть в растопленный шоколад, по желанию можно обвалять крошках печенья или вафель, в орехах или кокосовой стружке и поместить в морозилку на 2 часа.

Банановый сплит
Необходимые продукты:
Соус ирис: 1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана сливок, 55 г сливочного масла
Сплит: 4 банана, 8 шариков ванильного мороженого, 250 г клубники, 100 г лесных ягод, 1/4 стакана нарезанных орехов пекан
Приготовление:
Смешать сахар, сливки и сливочное масло в кастрюле и, помешивая на умеренном огне, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и варить при слабом кипении 3 мин, затем охладить до комнатной температуры.
Очистить бананы и нарезать вдоль пополам. Положить каждый банан на овальное сервировочное блюдо и сверху выложить по 2 шарика мороженого.
Полить соусом, украсить клубникой, ягодами и орехами пекан.

Вареные бананы
Необходимые продукты:
4 банана
Соус: 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайных ложки молотой корицы, 1,3 стакана консервированного кокосового молока
Приготовление
Вымыть бананы и обрезать концы. Положить бананы в закрытой пароварке на кастрюлю с кипящей водой, готовить 5 мин. Очистить бананы (кожура почернеет, но плод внутри будет золотистым).
Приготовление соуса. Положить в кастрюлю муку, сахар, корицу и мешать до однородной консистенции. Добавить кокосовое молоко и снова тщательно перемешать. Довести смесь, постоянно помешивая, до кипения и загустить на умеренном огне. Кипятить 2 мин. Подавать к горячим бананам.

Жареные бананы
Бананы очищают от кожуры и нарезают кольцами. Затем каждую дольку обваливают в муке и жарят на растительном масле. Готовые жареные бананы посыпают сахарной пудрой и корицей.

Банановый десерт
В кухонном комбайне смешать 1/2 стакана охлажденного молока, 1 банан, 1/4 стакана фруктового йогурта, 1 чайную ложку меда, 1-2 шарика ванильного мороженого и щепотку молотого мускатного ореха.
Перелить в высокий узкий бокал. Перед подачей к столу посыпать мускатным орехом.

Банановый салат с виноградом и сыром
Необходимые продукты:
Бананы — 4-5шт.,виноград «Киш-миш» без косточек — 300 г,сыр — 100 г,йогурт без наполнителя 1 шт, 1 апельсин, соль по вкусу.
Приготовление:
Бананы, апельсин и виноград мелко нарежьте и перемешайте. Заправьте йогуртом.
Сыр нарежьте маленькими кубиками или тонкими ломтиками и выложите на салат сверху, непосредственно перед подачей на стол. Можно посыпать любыми орешками.

Питательное банановое пюре на завтрак

Бананы и апельсины очистить, смешать в блендере, добавить столовую ложку меда.

Photo collage: by daniel bron, by Caro Wallis, by PositiveVibrations, by Dorian Susan, by -eko-, by -Mellie-, by parchen, by eightyone design, by auntnanny, by ralph and jenny, by mountain_home, by robertschodtere, by SeanMcGaffey, by sonia furtado, by Nutsinbulk, by pykmi