Запасаемся витаминами. Лето в наших широтах проходит быстро и когда наступает зима, мы начинаем ощущать дефицит необходимых нам веществ. В холодные зимние месяцы противостоять авитаминозу помогут свежезамороженные овощи и фрукты.
Вполне возможно, что, попробовав всего один раз заморозить свежие овощи, вы навсегда откажитесь от заготовки на зиму бесчисленных банок с соленьями и прочими консервами.
Во-первых, потому что заморозка – это совсем не хлопотно и здорово экономит время.
Во- вторых – так лучше, чем при любом другом способе консервирования, сохраняются естественные свойства продуктов: вкус, аромат и внешний вид. И при грамотном подходе к делу содержание в замороженных овощах и фруктах всех основных питательных веществ не меняется.
Общие правила:
Для заморозки выбирайте только хорошие, неиспорченные плоды. Тщательно подготовьте их: рассортируйте, очистите, удалите несъедобные части, вымойте и просушите на полотенце.
Обработанные овощи плотно уложите в специальные пластиковые контейнеры небольшой высоты (не более 5-6 сантиметров) которые можно купить в любом супермаркете, или на специальный поддон, если он есть в вашем холодильнике. Переведите морозильную камеру в режим заморозки, проследите чтобы температура была не ниже -18°С. Оставьте контейнеры в морозилке на несколько часов, после полного замораживания выньте их и заверните в тонкую влагонепроницаемую плёнку и положите в морозильник на хранение. Плёнку могут заменить герметичные полиэтиленовые пакеты с пластиковой застёжкой: в них тоже весьма удобно хранить обработанные овощи.
Вся тара для замораживания должна быть абсолютно чистой, эластичной, непроницаемой м устойчивой к жирам и кислотам, а также запаху и вкусу продуктов, находящихся вблизи.
Укроп, петрушку, сельдерей лучше разделить на разовые пучки и герметично завернуть в полиэтилен.
Цветную капусту, стручковую фасоль, морковь рекомендуется подержать в кипящей воде 2-3 минуты и после того, как они полностью остынут, разложить по контейнерам для замораживания.
Крупные овощи – баклажаны, кабачки – нужно обязательно нарезать дольками, прежде чем заморозить.
Ягоды лучше всего замораживать не в контейнере, а сначала рассыпать в один слой на подносе или плоской тарелке и только потом, когда они замерзнут, пересыпать в контейнер или пакет.
Яблоки и груши перед тем, как отправить в морозильную камеру, нарежьте на дольки, удалив косточки, а после того как они немного заморозятся, уложите в контейнеры и залейте сахарным сиропом комнатной температуры: стакан сахара на стакан воды и в таком виде храните в морозилке.
Грибы надо отварить в слегка подсоленной воде, затем дать им немного остыть и обсушить, после этого разложить не большими порциями по контейнерам или пакетам.
Имейте в виду, что приготовление замороженных овощей занимает на 30% меньше времени, чем приготовление свежих.
«Вторичная заморозка»
Замороженные продукты не должны оттаивать и повторно замораживаться, иначе они потеряют свой вид и вкус. Поэтому, разморозив пакет с овощами, не торопитесь возвращать его в морозилку, даже если продукт окажется лишним: лучше сначала приготовить овощи , а потом уже заморозить снова.
Добавить комментарий