Дары летнего сезона

Можно ли «запастись витаминами» за лето?


Увы, наш организм не способен хранить витамины и минеральные вещества. Исключение составляют только жирорастворимые витамины –А, D, E и В12, которые «держатся» несколько недель.

Поскольку на большей части нашей страны урожай вызревает лишь один раз в год, сезонные продукты ценятся особо за исключительную свежесть, вкус и пищевую ценность. И правда, их путь от грядки до стола совсем короткий, под лучами настоящего солнца они вызревают нежными, сладкими, ароматными, богатыми витаминами (у парниковых собратьев этот показатель ниже). Хотя, как показывают научные наблюдения, пищевая ценность многих овощей и фруктов за последние 50 лет заметно изменилась: содержание некоторых витаминов в них сократилось ( например, витамина С – на 20-30%). По мнению исследователей, причиной тому стал переход сельскохозяйственного производства на выращивание культур, которые дают большой урожай и быстро растут. Проблема в том, что при ускоренном росте растение не успевает «наработать» должного количества необходимых человеку веществ или «запастись» минералами из почвы, что с успехом делают его «неторопливые» родственники. Однако эти данные не означают, что овощи и фрукты утратили свою ценность, — они по-прежнему остаются для нас основным источником многих незаменимых веществ.


Несмотря на все достоинства сезонных продуктов, рацион малышей и взрослых должен обязательно включать в себя ещё и заморских «визитеров», хотя по содержанию витаминов они уступают сезонным продуктам. Одна из причин состоит в том, что для перевозки на большие расстояния многие овощи и фрукты собирают, не дожидаясь пока они до конца созреют и станут вкусными, мягкими, полезными и ароматными. Мы в основном ориентируемся на сезонные продукты и мало привозными и замороженными. Ликвидировав это упущение, мы сможем не только разнообразить меню, но и обеспечим себя нужным количеством пищевых волокон и других полезных веществ на весь год.
Экзотические овощи и фрукты пусть подождут пока своего часа: они займут опустевшую нишу зимой и весной, когда столь короткая для нашего климата полоса урожая сойдёт.


А сейчас, ловите момент, не упускайте возможность воспользоваться всеми дарами летнего сезона. В июне уделите внимание землянике, в июле – клубнике, малине и вишне, в августе всем видам смородины, сливе и т.д. Не забывайте про гостей с юга: черешню, персики, абрикосы, дыни и арбузы (время последних – осень).
В сезон почаще готовьте традиционно летние блюда: щи из свежей капусты, борщ из молодой свеклы, отварную молодую картошку, фруктовые супы, клубнику или землянику с молоком, всевозможные фруктовые десерты.

Врач-диетолог Е.Пырьева

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *